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冷製アマトリチャーナ

スペシャリテ、冷製アマトリチャーナです。フレッシュトマト１００％でサルサ・ポモドーロを仕込み、新玉ねぎと生ハムをソテーし、ペコリーノ・ロマーノで仕上げました。

北海道BOYAファームさんの仔羊が届きました。こちらの仔羊をメインに、前菜に走りの鱧、パスタにスペシャリテの冷製アマトリチャーナ、等を骨組みにお料理をおつくりさせて頂きます。お一人様、６，５００円（税抜き）となります。

春らしい一皿を。。。天然桜鯛、季節のお野菜、ブラッドオレンジと人参のピュレ、ボッタルガ。天然桜鯛は半生に焼きあげました。この時期の美味しい食材をシンプルに、美味しく仕上げています。 #神戸イタリアン天然桜鯛春

酒粕を沢山送っていただけたので、贅沢に酒粕でくるみこみ、酒粕蒸し焼きにさせて頂きました！生のまま筍を半分に割り完全に酒粕でくるみこみオーブンで焼き上げるという、かなりの酒粕を使う贅沢な一品です！これを、メイン料理の付け合わせにさせて頂きました。

先週末土曜日、限定イベント「田从の会」を開催さえて頂きました！この日の為のみ考えご用意させて頂いたお料理のうちの一皿、「酒粕、オリーブ、ジャガイモのトルテリーニ、丹波野生赤鹿のラグー」です。　酒粕を練りこんだパスタ生地に酒粕、オリーブ、ジャガイモのペーストを包み、丹波野生...

試作もするだろうから、ちょっと多めに送っときました！と蔵元さんから、メッセージがあり、ありがとうございます！と思ってたのですが、届いてビックリ！！！　１０ｋｇミカン箱ギュウギュウ詰の酒粕！　人生初の量。。。　ありがとうございます！...

先日の人参ピューレは、こうなりました！ブラッドオレンジの風味をつけてピューレにし、ムースにしました！そのままでも、サルサになる美味しさのピューレ、ちょっと手を加えて、前菜の一品に。。。アクセントに、高知の生姜のコンフィチュールをのせてます！ #生姜人参神戸イタリアン

サン・ファビアーノ・カルチナイア、イタリアのトスカーナのワイナリーさんここのキャンティ・クラシコの09年は、葡萄の出来が悪かったわけではなく、この上のランク用のブドウが、ここのワイナリーの上のランクの基準に満たなかった事から、全てをこのキャンティ・クラシコに使いました。そ...

人参のピューレのつくり方後進に送るために書き示します僕たちが２８歳の頃、フランスにはあって、日本ではまだ食品衛生法で使用禁止だったｷｯﾁﾝツールがありました。加熱しながらミキシングするというものです。（今は日本にもあります）それにより、水分を足さずにピューレが出来るので...

ウンブリアのパスタ、ウンブリチェッリUmbrichelli。似たようなパスタは中部トスカーナあたりのロンブリケッリ（この名前はミミズから由来）や、ピチPiciなどもあり、よく、饂飩（うどん）のようなパスタや、ウドンパスタと言われますが、正直、それを聞くと饂飩職人さんは怒る...